Espaguetis con albóndigas veganas

• Dificultad: Moderada
• Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

Para las Albóndigas:

• 1 taza de lentejas cocidas (puedes usar lentejas enlatadas o cocinarlas tú mismo)
• 8 oz de champiñones, picados finamente
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de pan rallado (asegúrate de que sea vegano)
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de albahaca
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freir

Para la Salsa de Tomate:

• 1 lata de tomates triturados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto

Para los Espaguetis:

• 8 oz de espaguetis (asegúrate de que sean veganos)

Instrucciones:

Preparación de las Albóndigas:

1. Cocina las lentejas según las instrucciones del paquete y escúrrelas si es necesario.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
3. Agregue los champiñones picados y cocine hasta que se ablanden y liberen su líquido. Luego, escúrrelos bien.
4. En un procesador de alimentos, combine las lentejas cocidas, los champiñones salteados, el pan rallado, la salsa de tomate, la levadura nutricional (si la estás usando), el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta.
5. Procesa la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y obtengas una textura similar a la de la carne molida.
6. Forma albóndigas del tamaño deseado con las manos y colócalas en una bandeja.

Preparación de la Salsa de Tomate:

7. En una cacerola, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue los tomates triturados, el azúcar, el orégano, la sal y la pimienta.
8. Cocina la salsa durante 15-20 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese.

Cocción de las Albóndigas y Espaguetis:

9. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y fría las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
10. Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete y escúrrelos.

Montaje del Platón:

11. Sirve los espaguetis en un plato y coloca las albóndigas encima.
12. Vierte la salsa de tomate caliente sobre las albóndigas y los espaguetis.
13. Opcionalmente, espolvorea con más levadura nutricional o albahaca fresca antes de servir.